“品质一直是我们的生命线”的奈雪还能跑的动吗？

奈雪借此“品质一直是我们的生命线”这句话，成功在消费者心中树立起高端的品牌形象。

可如今，奈雪却因店铺环境堪忧而陷入巨大的舆论风波。

8月2日，据新华社报道，记者通过随机应聘卧底奈雪多家门店，发现该门店存在诸多食品安全问题。

作为头部新茶饮企业的奈雪，从成立伊始便一路“大步快跑”引领新茶饮企业高歌猛进。奈雪门店数已有2018年的155家增至2021年5月末的556间。

不过，在新茶饮中一路狂奔的奈雪并非一帆风顺。从目前的情况看来，奈雪并未体现出规模效应。加之伴随着急速扩张，频繁被曝出的安全问题，使得奈雪也面临着越来越多质疑，一直高速扩张的奈雪还能跑的动吗?

屡次失控的食安问题，给尽消费者落差

8月2日，据新华社报道，记者通过随机应聘卧底奈雪多家门店，发现该门店存在诸多卫生问题。

据报道，在奈雪的茶北京西单大悦城店里，面对水吧、面包房有蟑螂的现象，许多店员看来十分“正常”。甚至还存在因操作失误，员工错打产品生产日期的现象。

在另一家，奈雪的茶长安商场店里，一些发黑的芒果也会继续使用。若一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完，但一些员工会将未售完的产品标签随意更换。

针对此次事件，奈雪随后紧急回应，声称公司已第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

然而实际上，此次曝出的奈雪的食品安全问题并非偶然。

5月初，奈雪新品“霸气玉油柑”就曾被消费者投诉称存在严重安全隐患，缘由为旋转瓶盖析出黑色不明物质。3月31日，青岛市城阳区市场监督管理局在一次检查中，发现奈雪涉嫌构成了采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料的违法行为。

早前2020年5月9日，江西省电视台《都市现场》曾报道，奈雪因出售发霉变质的欧包，遭到消费者投诉。

品质为生命线的高端奶茶，缘何成为食安“重灾区”

对于奈雪食安问题不时发生的情况，有不少分析师表示可能要追溯到其疯狂扩张上。

回顾奈雪发展史，其亮相可谓足够惊艳。短短三年间，奈雪门店数从2018年的155家增至2020年的491家，时至2021年5月31日门店数量进一步增长至556间。

新茶饮行业本身就具有很强的不确定性，产品并没有太高的技术壁垒。奈雪想在众多品牌抢占市场，不断“烧钱”扩张无疑是个不错的选择。

不过虽然奈雪疯狂扩张小有成效，但是这背后也蕴藏着极大的危机。由于店铺快速扩张，自身管理水平或很难完全跟着上开店的速度。除了上文所述的屡现失控的食安事件外，奈雪在黑猫投诉平台上的投诉量也有所反映这一点，此平台关于奈雪的投诉量已达到380条。其中，不乏有消费者投诉食品发霉、过期品换标签再卖，甚至还有部分人喝后感觉身体不适而导致肠胃炎。

随着不断扩张的步伐，-奈雪庞大的门店数使运营成本开始飙升。

招股书显示，奈雪的材料成本从2018年3.84亿元增长至2020年的11.59亿元，年均复合增长率达到73.8%高于同期营收年均复合增长率67.7%，在总营收的占比中也呈上升趋势。2020年奈雪员工成本高达9.19亿元，占营收比重30.1%。

从经营数据来看，2018年至2020年，奈雪资产负债率依次为108.17%、107.29%和112.81%，归属母公司股东权益分别为-1.07亿元、-1.46亿元、-4.24亿元。显现，自身财务数据显示，奈雪已资不抵债。

不难看出，材料、员工成本的攀升蚕食着公司的盈利空间，经营压力或许也是奈雪腐烂水果继续用、产品标签随意更换的主要缘故之一。

扩张之“无奈”，高端路还能走吗?

目前来看，奈雪的高速扩张仍然未为自身打造持续的盈利能力。

回顾近三年业绩，2018至2020年，奈雪实现营收依次为10.87亿元、25.02亿元和30.57亿元，净亏损依次为6972.9万元、3968.0万元和2.03亿元，累计亏损超3亿元。

奈雪同店销售也全线下滑。招股书显示，2018年至2020年，奈雪门店平均单店日销售额分别为3.07万元、2.77万元和2.02万元，呈下滑的态势奈雪总体同店销售额从2019年年的16.663亿跌至2020年的13.085亿元，在一线城市、新一线、二线城市同店销售额上也都出现了不同程度的下跌。同时，奈雪同店利润率由2018年24.9%降至2020年的13.5% 。

招股说明书中，奈雪也称“我们过去曾产生净亏损，日后我们可能会继续产生重大净亏损。”

而针对亏损的主要原因，奈雪在招股书中表示，是由于扩张规模所致。上文提到，奈雪门店数已从2018年的155家增至截至2021年5月底的556间。艾媒咨询CEO张毅认为，“从业绩和扩张的情况来看，新式茶饮品牌不仅需要有持续、稳定的上升态势，同时还应具备抵御市场竞争的高门槛，此外还要应对因扩张而带来利润萎缩的情况。”

奈雪作为近期新式茶饮品牌的“行业老二”，尤其是新式茶饮第一股，同样面临着如此窘境。不过，奈雪也在用开设PRO店、逐步摒弃当前的主力标准店以求降低成本的方式扭转这一局面。

奈雪在2020年11月开设首家新茶饮店型“奈雪PRO”之后，拟计划在2021年和2022年新开门店中，计划70%左右为PRO店。

食品行业分析师朱丹蓬认为，奈雪推出PRO店或是迫于资本压力。奈雪的大店模式，投入与产出是不成正比的，造成了该公司年年亏损。奈雪想通过压缩门店租金成本、员工成本等，来提升盈利能力，满足资本端需求。

不过奈雪从诞生即日起，就以高端现制茶饮为立命之本，如今为了降低成本而推出PRO店，势必会导致店铺档次有所降低，而原本的目标客户是否还能继续推崇，其又能否继续保持高端茶饮品牌的名头，都将是奈雪接下来需要思考的问题。

原标题：食品安全问题频发，奈雪的新茶饮生意为什么那么难做?   氢财经 王欣